|
|
L E S R E C E P T E S
"GASPATXO" A LA MARTA
CÓCTEL D’ARANGES AMB ESTICS DE CRANC
PASTÍS DE POMA
AMANIDA DE POLLASTRE I SOJA
PASTA AMB SALSA DE CARABASSÓ
PURÉ D’ESPÀRRECS VERDS
CREMA D’ESPÀRRECS FRESCOS
PAVA FARCIDA AMB POMES I RAÏM
BESUGO FARCIT
COPA DE FRESONS AMB TORRÓ
ALVOCATS DE LA BOUTIQUE
CARXOFES FARCIDES
FLAM DE CARABASSONS
AMANIDA TROPICAL
AMANIDA DE FAVETES BABY I ESPÀRRECS VERDS
CÓCTEL D’ARANGES AMB ESTICS DE CRANC
PANELLETS
AMANIDA DE SEQUES, TOMÀQUET I FORMATGE FRESC
GAZPATXO DE FORMATGE AMB TOMÀQUET I OLIVES
AMANIDA TÈVIA DE TOMÀQUET I ANOUS
AMANIDA DE COL LOMBARDA, MUSCLOS I ESCAROLA
AMANIDA DE FRESONS, PANSES, ANOUS I BLAT DE MORO
"GASPATXO" A LA MARTA
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
1Qgr Tomàquet madur, 2 Pebrots vermells i 2 pebrots verds , 1 manat de Cebes Tendres, 2 Cogombre xic, 1 cap d’Alls, Oli d’Oliva, Vinagre de xerès i Pebre Negre molgut.
PREPARACIO:
Agafem els tomàquets,menys un parell, un pebrot de cada, un grill d’all i un parell de cebes tendres, els triturem bén triturats i els colems pel xino.
Seguidament els barregem amb molla de pà mullada amb aigua i ho triturem tot per anar espessin al gust. S’aclareix amb aigua freda, al gust.
S’amaneix amb sal, oli d’oliva, vinagre de xerès i pebre molgut al gust.
Es deixa a la nevera per servir bén fred.
CONSELL PRÀCTIC:
La resta de verdures es serveixen en un plat abanda, tot talladet a daus xics perquè cadascú s’afegeix pel damunt del plat/vol amb el "gaspatxo".
CÓCTEL D’ARANGES AMB ESTICS DE CRANC
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
Quatre Aranges (pomelos) Roses, 24 Estics de Cranc, i Maionesa.
Per decorar: Fulles d’Escarola i Olives.
PREPARACIO:
Tallem la part superior de les aranges, i amb un ganivet prim les buidem i separem la polpa de les closques.
Trossegem la meitat dels estics de cranc, i els barregem juntament amb la polpa de les aranges i la maionesa.
Seguidament omplim les aranges que prèviament haurem buidat, les decorem amb la resta dels estics sencers (3 per cap) i amb les olives, i ho posem en els plats que volguem servir-los a la taula, i al voltant de les aranges hi posen les fulles de l’escarola regades amb una mica de la mateixa salsa que haurem omplert les aranges.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si es serveix a la taula amb un lleuger punt de frescor.
PASTÍS DE POMA
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
1 Iogourt natural, Oli d’Oliva, Farina, 4 Ous, 1 sobre de llevadura, 1Qgr de pomes (A poder ser la varietat Verd Doncella).
PREPARACIO:
En un vol es buida el iogourt, i amb el mateix envàs li afegim 1 mesura (envàs del iogourt) d’oli d’oliva, 2 mesures de sucre i 3 mesures de farina, també els 4 ous i el sobre de llevadura i ho deixem tot ben batut amb la batedora.
Agafarem el motllo on volguem coure el pastís, el recobrim amb paper de plata i l’untem amb oli o bé mantega.
Amb anterioritat haurem preparat el forn ben calent, i li posem el motllo, i el deixarem a coure amb mig foc.
No el traurem fins que punxant-lo amb una agulla aquesta surti neta.
Un cop fred el desmotllarem, i aleshores es pot menjar tal com queda o bé decorada al gust de cadascú.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest pastís es pot menjar tan de postres com per esmorzars o berenars. És molt sà i bò de paladar.
AMANIDA DE POLLASTRE I SOJA
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
300Grs de pollastre filatejat, 100Grs de Soja germinada, 2 Cors d’Enciam, un pesic de julivert fresc, el suc de mitra aranja (Pomelo), oli d’oliva i vinagre de mòdena (o similar).
PREPARACIO:
Agafen el pollastre amb làmines amples, i les fem al vapor durant uns 15 minuts, li posem sal i pebre al gust, i el deixem refredar.
Mentrestant agafem l’aranja i la tallem en quatre trossos. Netegem i rentem els cors d’enciam i els brots de soja (amb aigua i un xic de vinagre).
Per anar fent la salsa hem d’agafar una mica de ceba, l’oli d’oliva i el julivert i fer una bona picada. Un cop acabada li afegim el suc de l’aranja, l’acabem de salpebrar al gust i li afegim una mica de vinagre de mòdena (1 cullera de sopa). Tot ben remenat.
En el vol que volem servir a taula agafem els cors d’enciam talladets, els brots de la soja i el pollastre tot ben barrejat. Hi afegim per sobre la salsa, l’acabem de ben remenar i llestos.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquesta és una amanida especial per acompanyar els segons plats dels menjars, en especial els de carns, ja que és molt gustós i sense gairabé calories.
PASTA AMB SALSA DE CARABASSÓ
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
150Grs de Mascarpone, 300Grs de pasta (tamany mitg), 100Grs de Salmó fumat, 50Grs de Caviar ("huevas de lumpa"), 750Grs de Carabassons, 1 Ceba dolça, vi blanc, oli d’oliva, sal i pebre.
PREPARACIO:
Posem a sofregir, en una paella, la ceba tallada ben petita amb 2-3 cullarades d’oli d’oliva fins que quedi ben dauradeta. Aleshores hi afegim el carabassó tallat en rodanxetes molt finetes i el salmó trossejat ben petit.
Quan faci xup xup li afegim un bon raig de vi blanc i la sal i el pebre al gust. El deixem uns segons (20-30) i seguidament retirem la paella del foc i li afegim el mascarpone pel damunt.
Posem a coure la pasta amb força aigua bullint i sal ( s’hi pot afegir una fulla de llorer). Quan aquesta estigui al dente la teriem de l’olla i la posem a escórrer
Barreigem bé la pasta amb la salsa i quan la posem al plat que la volguem servir el decorem amb el caviar, que a més li donaràn un gust més saborós al plat.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si es serveix a la taula una mica tevi, ni molt calent ni excessivament fred.
PURÉ D’ESPÀRRECS VERDS
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
2 Manats d’espàrrecs Verds, 100Grs de Mantega, 1 ceba dolça, crema de llet, sal, pebre i julivert.
PREPARACIO:
Agafem els espàrrecs verds, els hi treiem la part dura de la base (Doblar fins que es trenca) els bullim durant uns 10-12 minuts en uns 2 litres llargs d’aigua amb força sal. Un cop cuits els posem a escórrer.
D’aquests espàrrecs en tallem i reservem una dotzena de puntes d’uns 3 cm de llargada.
Pelem i tallem la ceba dolça en trossets molt petits i l’anem fent roseta en una paella amb uns 50 grs de mantega i a foc molt suau.
Aleshores posem al voltant d’un litre i mig d’aigua, els espàrrecs I el sofregit de ceba amb mantega en una cassola. Hi afegim la resta de la mantega i la sal i el pebre al gust i deixem que faci xup, xup uns minuts fins que es vagui reduint un xic.
Finalment el liqüem, l el posem al plat, amb les puntes d’espàrrecs pel damunt
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si es serveix a la taula una mica tevi, ni molt calent ni excessivament fred.
CREMA d’ESPÀRRECS FRESCOS
INGREDIENTS (Per 6 persones):
3 Manats d’espàrrecs, 100Grs de Mantega, 50 Grs de farina, 1.5L de caldo de verdures, 100Grs de nata líquida, 3 yemes d’ou, sal i rossecs de pa.
PREPARACIÓ:
Es renten i es netegen els espàrrecs, es tallen les puntes i es bullen durant cin minuts en molta aigua; un cop escorreguts s’espolvoregen am una mica de farina i es posen al foc amb la mantega prèviament desfeta, remenar be i, sense deixar de moure, s’hi afegeix lentament el caldo de verdures, i es deixa coure durant quaranta minuts.
Un cop cuït s’aparten unes vint puntes d’espàrrecs, i la resta es passa pel passapurés, que es torna a posar al foc. Un cop calent, s’aparta del foc i s’hi afegeix la resta de la mantega amb les yemes, prèviament batudes amb la nata i les puntes d’èspàrrecs que habíem apartat.
Es serveix amb rossecs de pa fregit.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquesta crema es serveix tèvia, i si s’ha d’escalfar es fa al bany maría, ja que al portar nata es tallaría si la posem directament al foc.
PAVA FARCIDA AMB POMES I RAÏM
INGREDIENTS (Per a 10 persones):
Una pava d’uns quatres quilos, 1 Qgr de pomes, ½ Qgr de raïm , mantega, oli, sal i pebre negre, i 1 L de caldo de verdures.
PREPARACIÓ:
Es neteja mot bé la pava, tant de dintre com de fora, se li tallen el coll i les puntes de les ales. Es farceix amb les pomes pelades i tallades a trossets i amb el raïm pelat i sense les llavors.
Li afegiu la sal i el pebre al vostre gust, l’unteu amb mantega i el poseu en una cassola amb oli al forn, a una temperatura mitja, durant dues hores.
Quan comenci a estar dauradet, li afegiu al caldo de verdures amb un xic de xerès sec o conyac, i de tant en tant, el regueu amb el seu propi suc.
CONSELL PRÀCTIC:
Alhora de servir-lo a taula, es poa en una safata guarnida amb pomes i grans de raïm escalibats.
El suquet es serveix en una salsera a part, i s’afegeix al tall un cop està a cada plat.
BESUGO FARCIT
INGREDIENTS (Per a 6 persones):
Un besugo d’uns dos quilos o dos de més d’un quilo, una caba, un tomàquet, un vas de vi blanc, oli i sal, una llimona i 1/4 L de caldo de verdures.
Per farcir: ½ Qgr de xampinyons, 100 Grs de pernil o bacon i una ceba, oli i sal.
PREPARACIO:
S’obre el besugo, amb molt de compte, per la panxa desde el cap i fins la cua, sense trencar-lo, i se li treu l’espina central, que surt fàcilment.
Farcit: Es posa a fregir la ceba, prèviament ratllada, fins que quedi lleugerament dauradeta, i s’hi afegeixen els xampinyons i el pernil trossejats, i s’acaben de fer. Es farceix el besugo i es cus la part oberta.
En una besuguera o cassola pel forn s’hi posa una mica d’oli, i s’hi afegeix l’altre ceba i el tomàquet, a rodanxes mot fines, i es tapa el fons de la cassola. A sobre s’hi col-loca el besugo i s’amaneix amb oli. També s’afegeix el suc d’una llimona, el vas de vi i el caldo de verdures.
S’ha d’estar amb el forn fort durant una mitja hora, aproximadament, fins que quedi cuït.
CONSELL PRÀCTIC:
Alhora de servir el besugo, es posarà en una safata, la qual s’adornarà amb unes boletes de patates, prèviament cuïtes i saltejades amb mantega i julivert, i regades amb el mateix suquet del besugo.
COPA DE FRESONS AMB TORRÓ
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
½ Qgr de Fresons, 3 o 4 cullarades de sucre, el suc d’una llimona, 150 Grs de torró de Jijona i 250 Grs de nata
PREPARACIO:
S’ha de rentar i escórrer els fresons, i tallar-los en quatre trossos. Guardar-ne quatre de sencers per decorar. Seguidament es posen en un bol, s’hi tira el sucre i es rega amb el suc de la llimona, i es deixa reposar a la nevera durant una mitja hora.
Preparació de les copes: En la base de cada una s’hi posa una capa de nata i una de torró, previament picat en un morter, pel damunt s’hi afegeixen els fresons i es reguen amb el suquet que hauràn deixat en el bol.
Amb una mànega pastelera, de boquilla arrissada, s’adorna el damunt dels fresons amb la nata restant, i s’hi tira per sobre una miqueta del torro esmicolat, i per fi, s’hi posa al capdamunt de la copa el fresó guardat.
Abans de servir a taula, es deixa una hora a la nevera per què prengui.
CONSELL PRÀCTIC:
Alhora de rentar els fresons, fer-ho amb les fulles i la cua verda, ja que així no s’aigualeix el seu gust..
ALVOCATS DE LA BOUTIQUE
INGREDIENTS (Per a 6 persones):
Quatre alvocats, quatre tomàquets madurs, cinquanta grams d’anous picades, una fulla d’àpit, sis meitats d’anous pelades, una cullarada de vinagre, sal I pebre.
PREPARACIO:
Tallem tres dels alvocats per la meitat, i en la seva forma allargada, els hi reiem l’ òs i posem les meitats en una safata per treure a la taula.
Obrim el quart alvocat, també li treiem l ‘òs, li treiem la carn i l’anem esmicolant (axafar amb una forquilla) fins que ens quedi puré.
Tallem la fulla de l’àpit a daus i els barregem en un bol amb el puré dels alvocats, les anous molgudes, i li afegim un raig de vinagre, la salt i el pebre al gust.
Un cop tinguem el puré bén remenat i condimentat omplenem els buits de les meitats dels alvocats, que ens ha deixat l’òs un cop extret, i els decorem amb les meitats de les anous i amb els tomàquets, prèviament ratllats o tallats a daus.
CONSELL PRÀCTIC:
Un altre possible farcit pot ser el preparat a base d’una petxuga de pollastre, prèviament cuita, molt esmicolada / picada, la polpa de l’alvocat, uns daus molt petits de pinya natural i maionesa.
CARXOFES FARCIDES
INGREDIENTS (Per a 6 persones):
Dotze carxofes grans, setcents cinquanta grs de pèsols, a poder ser frescos, doscents grams de pernil dolç, dotze tomàquets madurs, sis pastanagues mitjanes, una ceba de figueres, cent grs de mantega, una llimona, tres cullarades de farina, sal i pebre.
PREPARACIO:
Treiem les primeres fulles de les carxofes, li tallem la punta de manera que quedin arrodonides, els hi treiem el cor de manera que quedi un buit a la carxofa per poder omplenar, li tirem el suc de la llimona per tal que no es tornin fosques, i les posem en aigua lleugerament avinagrada.
Courem els pèsols amb aigua i sal fins que quedin tendres. En una cassola diluirem les tres cullerades de farina amb l’aigua suficient per cubrir les carxofes, li afegirem una miqueta de vinagre, sal i pebre al gust, i ho posarem a coure una mitja hora, vigilant que les carxofes quedin senceres, i un cop cuites les daurarem en una paella amb tres cullerades de mantega. Sofregim els tomàquets i la ceba, prèviament ratllats, amb tres cullerades de mantega, afegir-hi els pèsols i ho deixem que faci xup-xup durant uns cinc minuts, mentre hi afegim el pernil dolç, tallat a daus.
Omplim les carxofes amb el preparat, i ho servim calent.
CONSELL PRÀCTIC:
El pernil dolç s’afegeix a l’últim perque no es cogui molt i no quedi ressec.
FLAM de CARABASSONS
INGREDIENTS (Per a 6 persones):
Dos quilos i mis de carabassons, cinc ous, un vas de llet, mig litre de betxamel, cent grams de formatge ratllat, oli, salt i pebre.
PREPARACIO:
Tallem els carabassons a daus, els fregim amb una mica d’oli d’oliva fins que quedin tous, però que no es desfacin. Ho treiem del foc i li afegim els ous batuts, el vas de llet, i ho salem al gust amb la salt i el pebre. Ho remenem bén remenat, hi omplim un vol rodó previament untat amb mantega o bé oli d’oliva, i el posem al forn al bany maria fins que quedi cuallat (Mitja hora aproximadament).
Mentres farem una betxamel clareta i li afegirem el formatge ratllat.
Un cop quedi cuallat el flam, li afegim la betxamel fins que quedi ben cubert, i adornem el voltant del flam amb unes tiretes de bacon o pernil.
CONSELL PRÀCTIC:
Es pot preparar el flam la nit abans, i s’hi afegeix la betxamel a última hora, i ho posarem al forn per escalfar-lo.
AMANIDA TROPICAL
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
Una Pinya (a poder ser, Del Monte), 2 Alvocats, 2 Endibies, 2 Mangos i un Enciam.
Per fer la salsa: 2 Culleres soperes de: Conyac, sofregit de tomàquet i de suc de taronja, i maionesa. Sal i pebre al gust.
PREPARACIO:
S’agafen tots els ingredients i, una vegada rentats i pelats, es trossegen les endíbies i l’enciam, es buiden els alvocats en bocins petits, es tallen a daus els mangos, i la pinya es pela, es buida el cor, i finalment es talla en rodanxes.
Per fer la salsa es barregen tots els ingredients en un vol i es remena ben remenat, fins que quedi al punt de consistent adequat al gust que un prefereixi, afegint-li més o menys maionesa segons vulguis.
Finalment agafem la font on volguem servir-la, i hi posem tots els ingredients triturats, amb les rodanxes de pinya senceres al damunt. Hi afegim pel damunt tota la salsa, i ho servim ben fred.
CONSELL PRÀCTIC:
Auqesta amanida tropical ha d’anar sempre ben amanida amb abundant salsa, ja que així ens permetrà valorar els diferents paladars dels seus ingredients.
AMANIDA DE FAVETES BABY I ESPÀRRECS VERDS
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
Un pot de Favetes Baby Serrano, 1 manat d’Espàrrecs verds frescos, 150grs. de Butifarra Negra, 8 Tomàquets Cherry, unes fulles de Menta, 50grs. de Blat de Moro esgrunat, i Sal.
PREPARACIO:
Buidem el contingut del pot de les favetes baby en un pot amb una mica d’aigua i les fulles de menta, fins que quedin tèbies, i aleshores les deixarem escórrer.
Hem de coure a banda els espàrrecs amb abundant aigua salada durant uns 8 minuts En guardarem uns 8-12 de sencers i la resta els trossegem i els barrejarem amb les favetes i amb la butifarra negra prèviament escalfada, pelada i aixafada amb una forquilla.
Posarem tots aquests ingredient ben barrejats en una safata per poder servir, i al voltant del plat anirem intercalant els espàrrecs amb els tomàquets cherry, els quals prèviament haurem tallat per la meitat.
CONSELL PRÀCTIC:
Hi és molt agradable d’afegir-hi pel damunt una vinagreta a base de vingre, oli d’oliva, unes fulles de menta picades, el suc d’una llimona, i una mica de pebre molgut.
CÓCTEL D’ARANGES AMB ESTICS DE CRANC
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
Quatre Aranges (pomelos) Roses, 24 Estics de Cranc, i Maionesa.
Per decorar: Fulles d’Escarola i Olives.
PREPARACIO:
Tallem la part superior de les aranges, i amb un ganivet prim les buidem i separem la polpa de les closques.
Trossegem la meitat dels estics de cranc, i els barregem juntament amb la polpa de les aranges i la maionesa.
Seguidament omplim les aranges que prèviament haurem buidat, les decorem amb la resta dels estics sencers (3 per cap) i amb les olives, i ho posem en els plats que volguem servir-los a la taula, i al voltant de les aranges hi posen les fulles de l’escarola regades amb una mica de la mateixa salsa que haurem omplert les aranges.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si es serveix a la taula amb un lleuger punt de frescor.
PANALLETS
INGREDIENTS:
1 Qgr. de FARINA d'AMETLLES
1 Qgr. de SUCRE
300 Grs. de MONIATO
400 Grs. de PINYONS
300 Grs. d'AMETLLA GRANET
300 Grs. d'AMETLLA PALET
200 Grs. de COCO RATLLAT
3 ROVELLS d'OU
PREPARACIÓ:
S'agafa la farina d'ametlles, el sucre i el moniato escalibat, ja fred, es posa tot en un bol i es va remenant fins que ens queda
una bona pasta de massapà.
D'aquesta pasta de panellets en separem al voltant d'uns 300 Grs, la qual la barrejarem amb el coco ratllat i n'obtindrem els
PANELLETS DE COCO.
De la resta de la pasta de massapà n'agafen pessics més o menys grossos, i els arrodonim o els fem allargats, segons ens agradi la
forma de presentar-los.
Aleshores passem els panellets crus per els rovells d'ou, prèviament batuts, i li anem enganxant els PINYONS, l'AMETLLA A GRANET o
bé l'AMETLLA a PALETS.
Els posem en safates, untades amb oli i espolsades amb farina, al forn molt calent per la banda de sota una mica, i aleshores es
gratinen un puntet fins que agafin color.
AMANIDA DE SEQUES, TOMÀQUET I FORMATGE FRESC
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
300Grs de Formatge Fresc, 4 tomàquets Amanida Vermells, 1 pot de Mongeta cuita Serrano, 1 safata de Canonges, 1 Escarola, 1 potet d’Anxoves Emilia (del Cantàbric), 4 cullerades de Vinagre de Mòdena, Oli d’Oliva Verge, Sal i Pebre.
PREPARACIO:
Es tallen els tomàquets, ja rentats, i el formatge fresc a rodanxes. Es netegen els canonges i l’escarola amb molta aigua, i es talla aquesta última a trossets amb els dit, per evitar que es torni negre de les puntes.
Es treuen les mongetes del pot i es renten amb aigua tèvia per deixar-les sueltes, es tallen els filets d’anxova i s’amaneixen per separat de la resta amb el vinagre i l’oli, i un xic de sal i pebre al gust de cada un.
Alhora de muntar el plat es posa una base de tomàquet i s’hi coloquen a sobre diverses rodanxes del formatge fresc. Per damunt s’hi tiren les mongetes amb les anxoves, I s’acaba d’adornar el plat posant-hi pel damunt l’escarola I els canonges.
S’acaba d’amanir amb el vinagre de mòdena i l’oli d’oliva verge, i ja està.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si s’utilitzen oli verge d’oliva i vinagre de mòdena, ja que li donen més personalitat al plat.
GAZPATXO DE FORMATGE AMB TOMÀQUET I OLIVES
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
¾Qgr de Tomàquet Madur, 1 pebrot vVermell, 3 grills d’All pelats, 100 Grs de Formatge Fresc, 100Grs d’Olives Verdes deshossades, 1/4Qgr de Maionesa, 3/4L d’aigua i sal.
PREPARACIO:
A la batedora hi posarem el formatge, el pebrot vermell, els alls, la maionesa i l’aigua, i ho batrem fins que quedi una crema lligada i homogènia.
Seguidament posarem aquesta crema a la nevera i la deixarem refredar durant una bona estona per tal de poder servir-la ben freda.
Trossegem ben petites les olives i tallem a daus xicarrons els tomàquets, i els posem pel damunt de la crema un cop servida al seu bol corresponent.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és novedós i molt agradable de menjar, i a més, és ràpid de fer i molt ric en calç i fibra
AMANIDA TÈVIA DE TOMÀQUET I ANOUS
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
4 Tomàquets d’amanida, 150grs d’anous pelades i picades, 150grs de pa ratllat, 1 enciam, 1 ceba ratllada, 1 grill d’all picat, Oli d’oliva, Pebre negre molguda i sal.
PREPARACIO:
Agafem la ceba ratllada i l’all picat, i els fem saltejar en una paella amb una cullarada sopera d’oli d’oliva.
Agafem 3 dels tomàquets que tenim, els fem a daus i els tirem a la paella junt amb la resta fins que estiguin gairabé cuits. S’hi afegeix, després, el pa ratllat i les anous picades, i es va remenant fins que es va quedant tot lligat com una massa consistent, la qual l’hi afegirem sal i pebre al gust, i un cop fora de la paella, ja semi fredes, n’anirem fent boletes. Agafem l’enciam, el tallem petitet i el posem de base del plat. Tallem el tomàquet a rodanxes i les posem al voltant del plat, encerclant l’enciam, i l’hi afegim una mica de picada d’anous i de julivert, i hi afegim les boles que tenim pel damunt.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si es serveix a la taula lleugerament tevi.
AMANIDA DE COL LOMBARDA, MUSCLOS I ESCAROLA
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
1/2 de Col lombarda, 1 Escarola, ¾ de Qgr de Musclos(si pot ser de roca), 3 pebrots verds i 2 pebrots vermells, 1 Llimona (el suc), Vinagre de vi, Oli d’oliva (a poder ser Verge), pebre negre i sal.
PREPARACIO:
Posem a coure el musclos al vapor fins que s’obren, els agafem i els posem a macerar en un vol on hi haurem posta previament un vas d’aigua, el suc d’una llimona i el pebre negre al gust, fins que aquests ja estan ben freds.
Seguidament tallem en daus molt petits els dos tipus de pebrots, i els posem en un vol amb oli, sal i vinagre. Ho remanem bé fins que quedi una bona salsa vinagreta i la reservem per més tard.
Finalment, agafem la Col Lombarda i la tallem en juliana, la rentem ben neta i la deixem escórrer.
Alhora de muntar els plats anem combinant la col amb els musclos, i ho amanim tot amb la salsa vinagreta de pebrots.
CONSELL PRÀCTIC:
Aquest plat és més agradable de menjar si es serveix a la taula a temperatura ambient, i amb un vi blanc afruitat i ben fred.
AMANIDA DE FRESONS, PANSES, ANOUS I BLAT DE MORO
INGREDIENTS (Per a 4 persones):
½ Qgr de Fresons, un enciam/escarola, ¼Qgr de Blat de moro dolç, 100Grs de panses de corinto, 100Grs d’anous pelades, 2 iogours naturals, 1 manat de cebes tendres, 1 pot de crema de llet, oli d’oliva, pebre negre molguda i sal.
PREPARACIO:
Posem en aigua les panses de corinto durant una ½ hora, i mentrestant tallem, per una banda, l’enciam/escarola ben petiteta, i per l’antre rentem i tallem els fresons a quarts.
Abans haurem buidat els iogours en un colador dins de la nevera durant al menys una hora perquè perdin l’aigua i es vagin espessin. Seguidamentels barrejarem amb una cullerada d’oli d’oliva, la crema de llet, el pebre negre i la sal al gust, i es bat tot plegat.Es piquen les cebes tendres ben petites i s’afegeixen a la salsa. Tor ben barrejat.
Posarem l’enciam/escarola, els fresons, el blat de moro i les panses, tot ben barrejat, en els plats, i pel damunt hi afegirem la salsa de iogourt, i finalment ho coronarem amb les anous pelades.
CONSELL PRÀCTIC:
D’aquest plat li treurem un millor aroma i sabor si el servim un xic més fred que la temperatura ambient.
|
|
IVA inclòs en tots els nostres productes
|
|
|
|
